Viduržemio jūros regiono gyventojai, palyginus su kitomis pasaulio dalimis, retai miršta dėl kraujagyslių ir širdies ligų. Tai siejama su jų vartojamais riebalais, kurių didžiausią dalį sudaro alyvuogių aliejus. Ispanijoje atliktas tyrimas nustatė, kad žmonės dažnai vartojantys alyvuogių aliejų turi mažesnę tikimybę susirgti širdies ir kraujotakos sistemos ligomis, įskaitant hipertenziją (aukštą kraujo spaudimą), hiperlipidemija (didelis trigliciredų ir cholesterolio kiekis kraujyje) ir insultą. Taip pat nustatyta, kad reguliarus šio aliejaus vartojimas padeda sumažinti uždegimą, endotelio disfunkciją ir trombozę.
